氫氧化鈣廠家在食品中的應用特性！

氫氧化鈣廠家生產的氫氧化鈣又稱熟石灰，是一種工業常用的輔助材料，尤其在建筑工業中被廣泛應用于砌體粘結及墻體粉刷材料。氫氧化鈣是一種強堿，有堿的通性，但是它的可溶性很差，吸濕能力很強，和其它堿類有典型的區別，所以氫氧化鈣有其獨特的應用形式。

可以用于某些奶制品。

酸，堿，鹽，等物質能提高食物中的酸味，調節酸度或起到緩沖作用。酸性調理劑的用途比較單一，只是調節食物的pH值，但是在感覺上起著不同的作用，可以改善味覺、抑菌、緩沖、中和、絡合、固化等等。氫氧化鈣是我國規定可以使用的食品添加劑，可用于調制乳、乳粉和嬰幼兒配方食品。

蛋白是一種離子邊鏈狀結構，它具有一種不帶電荷的pH值，這就是所謂的等電點，這是一種離子側鏈。當蛋白質分子處于兩性離子狀態時，分子凈電荷為零，此時由于不存在相同電荷而互相排斥，因此蛋白質粒子在溶液中處于不飽和狀態。各分子間的力減弱，它們的粒子極易碰撞，凝聚而產生沉淀，因此，當蛋白質等電點時，溶解度低，容易形成沉淀物。由于蛋白質的分子結構不同，其等電點也有所不同，如α-酪蛋白4.5，β-酪蛋白6，大豆蛋白4.5。在乳品中使用氫氧化鈣，其目的是尋找一個溶解條件，使其在這個時間具有溶解性，分散性好。

食物用途有待推廣。

氫氧化鈣廠家生產的氫氧化鈣因其溶解性差、水溶液的穩定性、安全性優于氫氧化鉀等其它強堿類食品，尤其是面制品有較好的改良效果。2016年陜西省西安市出臺了《西安傳統小吃技術規范》，其中規定，在藍田蕎面面饃中，可以使用氫氧化鈣，這也是目前wei yi官方指導文件。氫氧化鈣對面制品有收縮性作用，與食用堿的作用相等，在面條中的表現十分明顯，可以改善面條的適口性，降低斷條率，不失湯。因此，氫氧化鈣在面制品上有較好的應用優勢，尤其在提高粗糧面制品質量上值得深入研究。

加工劑的用途更廣。

氫氧化鈣的另一種加工優點是可作為加工助劑用于各種食品，它的脫除方法也比較簡單，可以通過二氧化碳的沉淀作用把它過濾出來，例如制糖工業常用的氫氧化鈣進行酸中和。魔芋是魔芋加工助劑中具代表性的一種食品，我國民間制作和食用魔芋食品已有2000多年的歷史，必須在堿性條件下才能凝固，由于氫氧化鈣在技術上和經濟上均具有優勢，所以氫氧化鈣成為魔芋生產中經常使用的輔助材料。

氫氧化鈣廠家氫氧化鈣是一種可用于各種食品加工過程中，殘留量不需要限定的加工助劑，這也使得它的應用范圍比較廣，但是加工助劑必須具備工藝性，這種情況又變相地限制了它的應用，例如面制品中的氫氧化鈣就沒有工藝上的需要，也不能按加工助劑來使用。因此，氫氧化鈣在面制品中具有潛在的“特性”，但要獲得正式的“特性”還需要進一步的研究和應用支持。